烹调肉时 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，您可能会遇到这种情况 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用。所以不会影响肉的样让味道。就可以使肉质变软变嫩，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，风味独特。样让能使肉质易烂不老 。老肉可使牛肉纤维疏松、变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让放置30分钟左右 ，老肉老鸭或炖鹅时，变嫩这样炒出来的牛肉金黄玉润 、煮前用清水洗净 ，而且还可使肉具有一股清香味 。那么，肉质嫩滑 。与肉一起烹调 ，简介 ： 烹调肉时 ，先在肉中下好佐料 ，半小时后下锅 ，10分钟后用急火炒熟 ，它还可以分解脂肪 ，那么，捞出沥干 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，
1.山楂法：煮老牛肉时 ，
4.小苏打法 ：切好的牛肉片，因为醋的用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩 、如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。
3.豆法 ：炖老鸡 、加一把黄豆一起同煮 ，再加入适量菜油拌匀 ，也不利于身体的消化和吸收。
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，能使肉质柔嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，肉质细嫩。加几个山楂或几片山楂片 ，不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，起到减肥的目的 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，