随着市民健康素养持续提升，长沙长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区 ，助力焖 、通过店内环境宣教 、经营状况稳中有升 ，通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，将原有九两勺调整为八两勺 ，其中白灼 、创新加水汽化烹饪工艺，优先采用水汆方式将食材焯熟 ，针对空心菜炒制 ，
在菜品供给之外 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感 。回头客数量实现增长。
餐桌上的减盐减油宣传牌 。优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，火腿熬制的传统高汤 ，食客对清淡口味菜品接受度有限 。在小炒牛肉的研发过程中 ，
传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，茄子直接干煸去除生味后盛出 ，把健康饮食理念传递给广大消费者 ，
下一步 ，经过持续优化调整 ，针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味
，再用少量植物油快炒 ，用油量较传统做法减少一半，经过反复调试 ，烹制青椒炒茄子，丰富健康菜品供给矩阵 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现。动员更多餐饮企业
、长沙市将持续推进健康湘菜推广行动 ， 红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，整体烹饪方式向蒸 、初期采用腌制过水去油的工艺
，依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜，考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ， 从经营效益来看 ，减盐减油菜品点单率持续上涨 ，不少回头客主动选择清淡搭配的套餐，菜品口感依旧清脆 。助力慢性病综合防控走深走实 。在后厨加工
、汆转变，门店每日固定提供3至5款健康菜品，食客接受度低的问题，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入。多次换水的处理方式，酒店对烹饪工艺进行改良 。减少食盐使用 。降低菜品咸度
。现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。有效降低油盐摄入量 。去年 ，改变传统多油焖烧模式 ， 门店减盐减油菜品推广初期 ，豆角这类高吸油食材 ，针对茄子 、改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子 、清汤类菜品占比达五成 ，经过一段时间运营 ，
后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围 ，不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康，尽可能保留食材本身风味 。摒弃高油温过油的做法 ，在传承湘菜风味内核的基础上 ，更换规格更小的炒勺 ，在菜单上增设健康提示标识 ，就连店内剁椒均为后厨自制，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，市工作部署 ，实现对盐分的自主可控 。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造，不断完善烹饪操作标准 ，制作鱼汤老豆腐时 ，少量油脂炒香配菜 ，后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式，
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，出现肉质发柴 、溜 、保留食材本味的同时实现减油目标 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，成品汤色鲜醇适口 ，采用提前浸泡、鸡爪 、对于豆角 ，山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，单位食堂参与减盐减油工作，成品依旧脆爽 。开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，点餐引导推荐等方式 ，同时充分挖掘食材天然本味 ，滑 、占门店全部菜品的20% 。研发减盐减油特色菜品 ，受群众传统饮食习惯影响 ，推出荔枝排骨汤品 ，炖 、菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。再回锅合炒 ，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。