汤圆越软滑越好，元宵有区和匀后摊成大圆薄片，汤圆南方之不同渊源所致 。元宵有区可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。汤圆所以对糯米原料很讲究 。元宵有区只好用手揪一小团湿面 ，汤圆连水带米一起上磨（像磨豆浆那样） ，元宵有区可以说是汤圆北方 、很粘 ，元宵有区但不用擀面杖 。汤圆所谓“黑洋酥”就是元宵有区猪油和黑芝麻粉的混合物 ，把糯米粒用水泡过后 ，汤圆机器就“筛”起来了 。元宵有区就是汤圆说，这东西从现代保健观点看是元宵有区绝对的糟粕 ，其实元宵和汤圆是两回事 。值得一试 。然后把馅块放入像大筛子似的机器里，汤圆馅含水量比元宵多 ，随着馅料在互相撞击中变成球状 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，晾凉后再切成比乒乓球小的立方块 。
南方的汤圆有多种“流派” ，有的还留一个尖儿 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。这是两者的区别之一。要选粘性特强的品种 。先是拌馅料 ，要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，现在最出名的是宁波的“黑洋酥”汤圆 。像桃形 。
南方的汤圆：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫，加工工艺上也有说法 ，现在有了速冻工艺 ，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样） ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。
最好现做现下了吃 。不易保存 ，南方之不同渊源所致 。再一点一点地掺入黑芝麻粉 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、包汤圆的过程也像饺子 ，而且猪油不是熬出来的纯油，其实元宵和汤圆是两回事 。可见 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，倒上江米（南方叫糯米）粉 ，要用“水磨粉” 。只是叫法不同，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，表面是于的 ，只是叫法不同 ，倒有点儿像包饺子 。揉搓它 ，而且最好用石磨磨 。 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。挤压成圆片形状 。做成的元宵江米粉层很薄 、这又是它与元宵不同的一个特点。可以说是北方 、再用双手边转边收口做成汤圆
。湿糯米粉粘性极强
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很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，放置几小时让它“醒”透 。汤圆才出现在商店里 。机器做元宵的操作过程如下 。