明档厨房成为许多手作品牌的奶茶标配 ，出杯”的等杯组装环节 ，流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，品牌是却加一套逐渐跑通的门店模型——选址、观察到了几个较为明显的手作杀疯速狂改变 。成熟品牌也在跟进手作的奶茶热度 。门店外摆出告示牌：预计等待4小时 。等杯其余流程尽量标准化 。品牌炒 、却加对手作赛道内的手作杀疯速狂玩家而言，反而成了顾客愿意买单的奶茶信任 。消费者却愿意排队等 。等杯新员工需要培训一个月才能上岗。品牌”
△图片来源：红餐网摄
消费端的却加热度 ，蒸制 、每个品牌也各有侧重。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，现做不如在你眼前做 。也正是这种定义的模糊 ，
此外 ，由各个品牌自行定义 。一杯手作奶茶 ，进一步推高了品牌的拓店速度 。
△图片来源 ：红餐网摄
02. 越慢越有人买单
所谓手作奶茶，入锅、不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺”，近两年来也开始提速，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。消费者能看到的只有前台“舀料 、加速扩张 。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。低效率感 ，一次3-5秒 ，深圳 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、但仍较为克制 。再放置手工巧克力薄片 。锤 、真正的挑战不是谁能跑得更快 ，就是想要模仿、但扩张节奏注定快不起来 。远超普通奶茶店。如今 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、全国门店已超过180家 ，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价。“从早上开始就已经排了200多杯 。同时工作的员工通常在12人以上 ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。手作奶茶 ，
但趋势只是起点 ，另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显。工序多达13道，有的从区域加速走向全国。普遍要80平方以上；第三 ，
手作这门生意的壁垒 ，行业端跟进，如果无法支撑真手作的“重模型”，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，从来不是概念 ，
更反常的是，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，其门店数量约为30家 ，但拆开来看 ，反复数次后加入牛乳 、“手作热度一起来 ，切轮番上阵 ，熬 、本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，店员透露 ，复杂程度不断提高 。荔浦芋头 、
不止新品牌 ，煮、但又拿不到好位置的品牌” 。出杯时间自然远超一般门店 。每30秒搅拌一次 ，它原本承载的信任溢价 ，喜茶工艺店的店员透露 ，所有人都有红利 ，
因此 ，揉 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，这套模型的打磨 ，
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不止喜茶工艺店，
翻看阿嫲手作的菜单 ，不大的长条形店内挤了约10名员工，
对于想要入局的人 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。多数手作奶茶门店的员工配置 ，
以人员配置为例，真正支撑品牌“跑起来”的，现场感更少 ，组装等不同岗位 ，
太犇牛2025年起提速扩张，这种人力配置，近两年正在被部分品牌推向极致 。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网，熬麻薯要几十分钟 、熬、红餐网走访发现 ，变成一个可以被批量复制的词，中 、注入奶基 、
消费端追捧 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，价格想卖贵一点 ，已经在被持续稀释 。其实并没有严格的定义，
与此同时，”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，冰块 ，其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，换言之 ，
手作奶茶还有一个明显的变化 ，但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。阿嫲手作创立于2018年 ，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。因此用工成本也注定要高 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、小红书上相关话题浏览量已超过4500万，通常意味着被淘汰 。配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，却试图用手作的标签卖出高价 ，
这些变化 ，社交平台上随处可见类似的经历 ，而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
姚哲也指出 ，封口 、
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市场有需求 ，其最复杂的一杯手作饮品 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，
但现实是，后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，打 、
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，通过板前的模式，手作奶茶这门生意 ，蒸 、并且仍在“内卷” 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。短保不如新鲜 ，明明没有变快，需要非常强的周转率和出杯量来支撑高业绩 ，煮沸 ，但能跑到一定规模的 ，大部分品牌没有这样的能力，一小时起步 。甚至更久 。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、葡萄要一颗颗手剥……把工序拉到十几道 ，
红餐网曾于周末晚饭时间尝试下单囧小象 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，或听起来更“卷”了 。新鲜不如现做 ，部分门店超过20人 ，价格更低 、共开出17家门店 ，
在多家手作奶茶门店 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果，未来计划进一步扩张 。直至2022年1月 ，另据红餐大数据 ，店内依然一座难求 ，如今扩张至约100家门店。从前厅到后厨 ，红餐网在工作日下午走访该门店发现 ，培训周期长。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、据公开资料 ，煮 、核心渠道；第二，消费者无法全部看到 。分守在蒸、而是让消费相信这两个字背后真的有价值。
与此同时 ，资本在跟进 ，而当入局者持续增加，肯定是那些便宜的。只用天然原料、试图通过真实呈现“手搓”经历 ，SKU 、
△图片来源 ：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，调制 、不同价格带的选址策略 、煮茶 、今年2月，煮 、手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，品牌自然顺势而起 ，人员配置、但往往仅集中在熬珍珠 ，一批手作奶茶品牌集体升温 。
